Honung bildas när nektar bryts ner av enzymer som finns hos bin och humlor. Då övergår nektarens sackaros till invertsocker. Honungens hållbarhet är nära nog obegränsad men om honungen får stå kallt uppstår kristaller. Detta försvinner dock om man ställer burken i varmt vatten en stund.
Honung - det äldsta kända sötningsmedlet
Idag blir det allt vanligare med flytande honung. För att uppnå den konsistensen värms honungen upp eller så tillsätts fruktsocker. Vår Acaciahonung är en av få honungsssorter som är naturligt flytande.
Socker utvinns ur flera växter men sockerröret står för den största delen. Först lakas sockret ur växten, därefter centrifugeras, kokas och tvättas det. Om sista tvättningen av sockret endast är begränsad får man det bruna råsockret, annars ett vitt.
Lönnsirap utvinns huvudsakligen från sockerlönnen. Träden ger sav från det att de är ca. 40 år gamla och kan därefter nyttjas i 100 år. Under en säsong kan 40 liter utvinnas från ett träd. Detta ger drygt en liter färdig lönnsirap.