"Mat för gudar, kungar och grisar”
Tryffel är en jordlevande svamp. Många arter finns men endast ett fåtal är användbara i matlagningen. De mest kända är Tuber magnatum, Tuber melanosporum och Tuber aestivum.
Tryffel växer vanligtvis kring träd som ekar, lindar, hassel och popplar. Sedan gammalt har grisar med sitt goda luktsinne och som naturlig predator på tryfflar använts i jakten på tryffel. Nackdelen med grisar är att de själva ser tryffeln som en läckerhet. Idag används den italienska hundrasen Lagotto Romagnolo som tryffelletare. Hundarna till skillnad från grisar äter oftast inte tryffel.